Ingredientes para a calda caramelada
250g de açúcar granulado
2 xícaras de chá de água
Modo de Preparo
1 Ferva o açúcar com a água até formar ponto de caramelo.
2 Despeje na forma e reserve.
Ingredientes para o pudim
1/2 xícara de chá de açúcar granulado
1/2 xícara de chá de água
1 colher de sopa rasa de manteiga ou margarina
5 ovos
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 lata de leite condensado
1 coco ralado
Modo de Preparo
1 Ferva o açúcar com a água até obter uma calda grossa.
2 Retire do fogo, junte a manteiga ou margarina e deixe esfriar.
3 Bata ligeiramente os ovos, junte a calda e passe pela peneira.
4 Adicione os ingredientes restantes pela ordem indicada, coloque na forma reservada e asse em banho-Maria, no forno quente.
5 Desenforme depois de frio.
Ingredientes para a massa
1 1/2 xícara de chá de mel
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
1 pitada de sal
4 ovos
4 ovos
1 colher de café de canela em pó
1 colher de café de cravo moído
1 1/2 xícara de chá de leite
1 colher de café de bicarbonato de sódio
4 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
Modo de Preparo
1 Bata o mel, a manteiga ou margarina, o sal e as especiaria.
2 Acrescente o leite com o bicarbonato já dissolvido, alternando com a farinha peneirada com o fermento.
3 Asse em forma untada e polvilhada com farinha. A temperatura deverá ser forte nos primeiros 15 minutos, passando a moderada até que o bolo esteja bem assado.
4 Desenforme morno, deixe esfriar e cubra com o glacê.
Ingredientes para o glacê
2 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de chocolate em pó
2 colheres de sopa de leite
1 colher de chá de sopa de manteiga
Modo de Preparo
1 Ferva todos os ingredientes até engrossarem. Utilize.
Ingredientes
8 colheres de sopa de açúcar
8 gemas
1 colher de café em pó Caboclo
2 colheres de sopa de chocolate em pó
100g de nozes moídas
100g de amêndoas sem pele e moídas
8 claras em neve
Modo de Preparo
1 Bata o açúcar com as gemas até ficar como gemada fofa.
2 Junte aos poucos o café e o chocolate, sempre batendo. Retire da batedeira, acrescente as nozes e amêndoas, mexendo sem bater, e alternando com as claras.
3 Asse em assadeira grande, untada e forrada com papel de alumínio também untado.
4 O calor do forno deve ser moderado e demora cerca de 30 minutos para assar.
5 Depois de desenformada e frio, corte ao meio, recheie e cubra com creme.
Ingredientes para o creme
4 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
2 ovos inteiros
300g de manteiga sem sal
6 colheres de sopa de chocolate em pó
1 colher de café em pó Caboclo
2 colheres de sopa de café Caboclo forte, coado e frio
1 colher de sopa de rum
Modo de Preparo
1 Faça um creme com o açúcar, ovos e manteiga.
2 Acrescente o chocolate e o café em pó, continue batendo, adicione o café coado e o rum, batendo até obter um creme homogêneo.
3 Recheie e cubra toda a torta, podendo decorá-la com amêndoas torradas cortadas em lâminas finas. Sirva gelada.
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Ingredientes para o suspiro
6 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
3 claras
Modo de Preparo
1 Bata o açúcar com as claras tudo junto, usando a velocidade máxima da batedeira.
2 Quando estiver firme, divida por duas formas iguais, untadas e forradas com papel também untado.
3 Asse com forno moderado. Desenforme ainda quente sobre um pano húmido e reserve.
Ingredientes para chantily com morangos
1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro
1/4 de litro de creme de leite fresco e gelado
1 colher de café de essência de baunilha
500g de morangos
Modo de Preparo
1 Bata o açúcar com o creme de leite e a baunilha, usando a velocidade mínima da batedeira.
2 Assim que este creme estiver bem consistente e espesso é sinal de que já está pronto.
Montagem da sobremesa
1 Arrume em um prato uma camada de suspiro, uma camada de chantily e uma camada de morangos.
2 Repita as camadas até terminar e leve à geladeira. Sirva gelado.
Ingredientes
18 folhas de gelatina branca
2 copos de água fervendo
250g de açúcar
1 litro de leite
1 xícara de chá de água
250g de frutas cristalizadas picadinhas
Modo de Preparo
1 Ferva o açúcar com a água até ficar cor de caramelo, junte o leite fervendo, misture bem, junte a gelatina dissolvida na água, mexa bem e misture as frutas cristalizadas.
2 Coloque em forma molhada e leve à geladeira até o dia seguinte.
3 Desenforme a gelatina e cubra com o creme de gemas.
Ingredientes para o creme de gemas
150g de açúcar
1 litro de leite
Casca de 1 limão
3 gotas de baunilha
3 gemas
1 colher de sopa bem cheia de maizena
Modo de Preparo
1 Ferva o leite com o açúcar, a casca de limão e a baunilha.
2 Misture as gemas bem batidas com a maizena.
3 Leve ao fogo brando, mexendo sempre até levantar fervura.
4 Retire do fogo, mexa até esfriar. Utilize.
Ingredientes para a massa
4 gemas
1 xícara de chá de manteiga
2 xícaras de chá de açúcar
1 pitada de sal
1 xícara de chá de maçã ácida ralada (2 maçãs)
1 xícara de chá de nozes moídas
1/2 xícara de chá de caldo de laranja
1 colher de chá de raspa de laranja
1 xícara de chá de farinha de rosca
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa bem cheia de fermento em pó
4 claras em neve
Modo de Preparo
1 Bata todo os ingredientes seguindo a ordem acima indicada, terminando com as claras.
2 Asse em forma desmontável, bem untada, com calor moderado.
3 Desenforme e decore com chantily, e se quiser, cubra com fatias de maçãs passadas por limão.
Ingredientes para o chantily
250g de leite gelado e fresco
2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
2 gotas de essência de baunilha
Modo de Preparo
1 É só bater o creme de leite com o açúcar e a baunilha, usando a velocidade mínima da batedeira.
2 pode considerar o chantily pronto logo após a espessura do creme se apresentar bem consistente e uniforme.
Ingredientes para a massa
2 colheres de sopa bem cheias de açúcar mascavo
1 pitada de sal
125g de manteiga ou margarina
250g de farinha de trigo peneirada
1 gema
2 a 3 colheres de água gelada
Açúcar marcavo suficiente para passar os doces
Modo de Preparo
1 Esfarele o açúcar, sal, manteiga ou margarina e farinha, como se fosse uma farofa.
2 Ligue com a gema misturada com a água, sem amassar.
3 Deixe descansar enquanto prepara o recheio.
Ingredientes para o recheio
500g de abóbora cozida e bem espremida
500g de açúcar
1 pacote de coco ralado
Modo de Preparo
1 Junte a abóbora com o açúcar e leve ao fogo até ficar transparente e quase seca.
2 Retire do fogo, acrescente o coco, mexa e deixe esfriar.
3 Abra a massa, corte rodelas de tamanho médio, coloque um pouco de recheio em cada uma, dobre em meia lua calcando o rebordo para não abrir.
4 Leve ao forno em assadeira untada e polvilhada e deixe assar com calor moderado.
5 Ainda quentes, passe os doces pelo açúcar.
Ingredientes para a massa
180g de açúcar
9 ovos
180g de nozes moídas
Nozes inteiras para decorar
Modo de Preparo
1 Bata o açúcar com os ovos até obter uma massa fofa e clara. Retire da batedeira e misture as nozes sem bater.
2 Asse em duas formas pequenas, untadas e forradas com papel também untado, em forno moderado.
3 Desenforme depois de esfriar e reserve.
Ingredientes (papo de anjo)
12 ovos
Modo de Preparo
1 Bata as gemas até dobrarem de volume. Leve para assar numa das formas já usadas, untada e forrada com papel também untado.
2 Forno quente. Desenforme depois de esfriar e enrole com a calda quente.
Ingredientes para a calda
300g de açúcar granulado
3 xícaras de chá de água
1/2 xícara de chá de conhaque
Modo de Preparo
1 Ferva o açúcar com a água até uma calda em ponto de fio.
2 Retire do fogo, junte o conhaque e coloque sobre o (papo de anjo). Reserve.
Ingredientes e modo de preparar o chantily
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Montagem da torta
1 Coloque uma camada de torta sobre o prato escolhido. Cubra com chantily, depois, com (papo de anjo).
2 Faça nova camada de chantily e depois a outra camada de torta.
3 Cubra a torta com o chantily restante e decore com as nozes inteiras. Leve à geladeira até a hora de servir.
Ingredientes para a massa de torta
1 1/2 xícara de farinha de trigo
1 pitada de sal
6 colheres de sopa de manteiga ou margarina
3 colheres de sopa de água fria
Para a massa:
1 massa de torta
1 clara ligeiramente batida
Para o recheio:
4 fatias de toucinho defumado
2 xícaras de queijo tipo suíço (ou prato) ralado
4 ovos
1 1/2 xícara de leite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparar a massa de torta
1 Misture bem todos os ingredientes até obter uma massa lisa que solte das mãos.
2 Deixe a massa descansar na geladeira por 30 minutos.
Modo de preparar a massa do quiche
1 Forre os lados e o fundo de uma forma redonda de 25 cm de diâmetro. Pincele a massa de torta com a clara. Leve à geladeira. Aqueça o forno em temperatura moderada (170 graus).
Modo de preparar o recheio
1 Frite o toucinho até que fique sequinho e crocante. Escorra esmigalhe.
2 Salpique sobre o fundo da massa da torta. Salpique o queijo sobre o toucinho.
3 Numa vasilha média, bata os ovos com o leite, o sal e a pimenta-do-reino a gosto, somente até misturar, sem deixar espumar.
4 Despeje lentamente na massa de torta. Asse colocando na grade, na parte de baixo de forno, por mais ou menos 1 1/2 hora ou até que doure e cresça.
5 Deixe esfriar por 10 minutos antes de servir.
Dica: Se desejar, use presunto defumado ou cozido (picado) no lugar do toucinho.
Ingredientes para o fermento básico
1 colher de chá de açúcar
1 copo americano de leite morno
1 pitada de sal
2 tabletes de fermento de pão (30g)
Modo de Preparo
1 Misture todos os ingredientes, desfazendo bem o fermento. Deixe levedar durante 1 hora, em lugar abrigado.
Ingredientes para a massa
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
3 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de rum
5 gemas
1 copo americano de leite fervido e morno
500g + 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
Açúcar de confeiteiro suficiente para polvilhar
Modo de Preparo
1 Amoleça a manteiga e junte os ingredientes restantes, seguindo a ordem indicada, reservando a meia xícara de farinha.
2 Bata bem a massa, acrescente o fermento básico e a meia xícara de farinha reservada.
3 Sove bem a massa, até que se solte das mãos e da pedra. Quando necessário, polvilhe as mãos com farinha de trigo para ajudar.
4 Deixe levedar até dobrar o volume, dentro de uma tigela coberta com um pano.
5 Abra a massa com o rolo, sobre a pedra polvilhada, com 1 1;2 cm de espessura. Com um copo enfarinhado, corte em rodelas e deixe crescer novamente.
6 Depois, frite numa panela com bastante óleo. Escorra em papel absorvente.
7 Faça um golpe de lado e recheie. Polvilhe com açúcar de confeiteiro, misturando com canela, se quiser.
Ingredientes para o recheio
4 gemas
200g de açúcar
100g de farinha de trigo
1/2 litro de leite morno
4 folhas de gelatina incolor
250g de creme de leite batido
Modo de Preparo
1 Bata as gemas com o açúcar, adicione a farinha e o leite.
2 Leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar.
3 Acrescente a gelatina previamente amolecida em água fria.
4 Deixe esfriar e misture o creme de leite sem bater. Utilize.
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