Bavarois de Abacaxi

Ingredientes

1 lata de compota de abacaxi em rodelas

10 colheres de sopa de marasquino (ou outro licor preferido)

6 colheres de sopa de açúcar

160g de açúcar granulado

1/2 copo americano de calda de abacaxi

12 folhas de gelatina incolor

Caldo de 1 limão

300g de creme de leite fresco e gelado

Modo de Preparo

1 Reserve três rodelas de abacaxi e deixe de molho com cinco colheres de licor e quatro colheres de açúcar.

2 O restante pique miudinho deixando de molho com duas colheres de açúcar e duas de licor; ao fim de 1 hora bata no liquidificador.

3 Deve dar 200g de polpa cremosa. Reserve. Ferva o açúcar granulado com a calda de abacaxi, em ponto de fio brando.

4 Retire do fogo e junte a gelatina previamente amolecida em água fria.

5 Deixe esfriar, misture a polpa do abacaxi, o caldo de limão e o restante do licor (três colheres).

6 Mexa até começar a gelificar, acrescente então o creme de leite ligeiramente batido, misture bem e coloque numa forma untada com óleo ou simplesmente molhada.

7 Deixe na geladeira até ficar bem firme (cerca de 4 horas).

8 Desenforme e decore com as fatias de abacaxi reservadas. Sirva bem gelado.

Bolo de Legumes

Ingredientes

1 cebola pequena, picadinha

2 colheres de sopa de óleo

3 tomates sem peles e sem sementes, picados

2 xícaras de chá de água fervente

2 cubos de caldo de legumes

2 cenouras, picadas

3 batatas, picadas

250g de vagem, picadas

1 chuchu, picado

3 colheres de sopa de maisena

2 ovos

Salsa, picadinha

Farinha de rosca

Modo de Preparo

1 Refogue a cebola no óleo quente, junte os tomates e refogue mais um pouco.

2 Junte a água, os cubos de saldo de legume, os legumes e cozinhe bem.

3 Dissolva a maisena em 1/2 xícara de chá de caldo do cozimento dos legumes, junte as gemas, a salsa, os legumes e misture bem.

4 Adicione as claras em neve e torne a misturar.

5 Despeje em uma forma refractária untada e polvilhada de farinha de rosca.

6 Polvilhe a superfície com farinha de rosca e asse em forno médio por 25 minutos. Sirva a seguir.

Rende: 4 a 6 porções

Badejo Com Creme de Espinafre

Ingredientes para o badejo

1 kg de filé de badejo

3 dentes de alho, amassados

Sal

Suco de limão

3 vos

300g de farinha de rosca

50g de queijo ralado

Modo de Preparo

1 Bata os ovos, Passe os filés nos ovos e na mistura de farinha de rosca com queijo ralado, disponha-os em uma assadeira ou refractário.

2 Leve-os ao forno para assar, até que dourem (40 minutos aproximadamente).

Ingredientes para o creme de espinafre

1 maço de espinafre, cozido e picado

1 tablete de caldo de legume

1/2 copo de leite

2 colheres de sopa de farinha de trigo

1/2 copo de requeijão cremoso

Modo de Preparo

1 Refogue o espinafre e tempere-os com o caldo de legumes.

2 Acrescente a farinha de trigo dissolvida no leite e junte ao espinafre, mexendo até formar um creme.

3 Desligue o fogo e junte o requeijão. Sirva o creme de espinafre com o badejo assado.

4 Acompanhamentos: arroz branco, polenta frita e salada.

Lasanha à Loren

Ingredientes para o molho

1 xícara de chá de maionese

4 colheres de sopa de maisena

2 xícaras de chá de leite

4 colheres de sopa de queijo ralado

Sal e pimenta-do-reino

4 colheres de sopa de salsa

500g de lasanha

300g de presunto

300g de mozarela

Modo de Preparo

1 Misture todos os ingredientes do molho, menos a salsa, numa panela e leve ao fogo brando, mexendo sempre, até adquirir consistência.

2 Adicione a salsa e misture bem. Reserve.

3 Cozinhe a lasanha em água e sal. Em seguida monte-a, intercalando camadas de massa, molho, presunto e mozarela cortados em fatias.

4 As últimas camadas devem ser de molho e mozarela.

5 Leve ao forno médio, por 20 minutos.

Rende: 6 a 8 porções

Bolo de Laranja

Ingredientes

4 ovos

2 1/2 xícaras de chá de açúcar

2 xícaras de chá de farinha de trigo

1 xícara de chá de maisena

1 colher de sopa de fermento em pó

1 xícara de chá de caldo de laranja

Ingredientes para o glacê

3 xícaras de chá de açúcar

Caldo de uma laranja

Modo de Preparo

1 Bata as gemas com o açúcar.

2 Junte as claras em neve.

3 Adicione o açúcar, a farinha de trigo, a maisena e o fermento, peneirados juntos.

4 Por último, junte o caldo de laranja, aos poucos, até que ele se incorpore bem à massa do bolo.

5 Leve ao forno médio, em assadeira untada e polvilhada.

6 Depois de o bolo assado e frio, cubra com o seguinte glacê:

Modo de Preparar o glacê

1 Misture os ingredientes e empregue.

Risoles de Cenoura

Ingredientes para a massa

2 cenouras médias cozidas

1/2 litro de leite

2 colheres de sopa de margarina

1/2 colher de sopa de sal

3 e 1/2 xícara de chá de farinha de trigo

Ingredientes para o recheio

2 colheres de sopa de óleo

200g de carne moída

1 cebola picadinha

1 tomate picadinho

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Salsa e cebolinha picadas

Modo de Preparo

1 Bata no liquidificador as cenouras e o leite e leve ao fogo. Junte a margarina e o sal.

2 Jogue a farinha de uma vez, Sem desligar o fogo. Mexa com colher de pau até soltar da panela.

3 Vire sobre a mesa e espere amornar(deixe a massa tampada com um plástico).

4 Sove bem a massa e abra-a, corte em círculos, reserve. Refogue juntos os ingredientes do recheio.

5 Espere esfriar, recheie a massa e feche. Passe em claras afinadas com água (coloque uma colher de chá para cada clara e bata ligeiramente) e na farinha de rosca.

6 Frite em óleo não muito quente.

Rende: 30 pastéis

Torta Miss Brasil

Ingredientes, primeira massa

8 colheres de sopa de açúcar

8 ovos

8 colheres de sopa de farinha de trigo

1 colher de fermento em pó

5 colheres de sopa de chocolate

Modo de Preparo

1 Bata o açúcar com os ovos até obter uma massa clara e fofa.

2 Retire da batedeira, misture a farinha peneirada com o fermento e, em seguida, o chocolate.

3 Asse em duas formas iguais, untadas e forradas com papel também untados.

4 Forno moderado. Deixe esfriar, desenforme e recheie, colocando a segunda massa entre as duas primeiras, e termine com cobertura.

Ingredientes, segunda massa

15 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

5 claras

Modo de Preparo

1 Bata o açúcar com as claras até obter uma massa firme.

2 Asse em numa das formas já usadas, untada e forrada com papel também untado.

3 Forno moderado. Depois de esfriar, utilize.

Ingredientes para o recheio

10 colheres de sopa de açúcar

10 gemas

Modo de Preparo

1 Misture o açúcar com as gemas e leve ao fogo brando, mexendo sempre até engrossar. Reserve.

Ingredientes para a cobertura

8 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

5 claras

1/2 xícara de chá de açúcar granulado

1/4 de xícara de chá de água

Modo de Preparo

1 Bata o açúcar com as claras até obter um merengue firme. Acrescente o açúcar granulado caramelado com a água, bata até engrossar e cubra a torta, já montada.

Merengue de Coco

Ingredientes (massa)

800g de açúcar granulado

5 xícaras de chá de água

16 claras

200g de coco ralado (2 pacotes)

Raspas de chocolate para decorar

Modo de Preparo

1 Ferva o açúcar com a água, até obter uma calda em ponto de fio forte.

2 Enquanto isso, bata as claras em neve bem firme. Jogue a calda quente sobre as claras, aos poucos e sem parar de bater.

3 Estará pronta quanto não cair da colher. Adicione o coco, misturando sem bater.

4 Divida em duas porções iguais e coloque sobre duas tábuas previamente mergulhadas em água.

5 Leve para assar em forno brando. Para retirar, puxe os merengues, deixando-os deslizar, o primeiro para o prato escolhido, e o segundo sobre o chantily já espalhado sobre o primeiro.

6 Cubra o segundo também com chantily e decore com raspas de chocolate.

Ingredientes (chantily)

4 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

500g de creme de leite fresco e gelado

1 colher de chá de essência de baunilha

Modo de Preparo

1 Bata o açúcar com o creme de leite e a baunilha, usando a velocidade mínima da batedeira.

2 Considere pronto quando a espessura do creme se apresentar consistente e uniforme.

Rocambole de Nozes

Ingredientes (massa)

125g de açúcar

6 gemas

125g de nozes moídas

6 claras em neve

Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de Preparo

1 Bata o açúcar com as gemas até obter uma massa clara e fofa.

2 Retire da batedeira e adicione as nozes, mexendo bem. Junte as claras, misturando tudo sem bater e asse em assadeira número 2 , untada e forrada com papel também untado, em forno moderado.

3 Desenforme sobre um guardanapo húmido e polvilhado com açúcar.

4 Enrole o rocambole e deixe esfriar. Desenrole, recheie, enrole de novo, polvilhe com o açúcar de confeiteiro e faça traços em diagonal, usando uma faca.

Ingredientes (recheio)

75g de açúcar

25g de maisena

1/4 de litro de leite

1 colher de chá de essência de baunilha

30g de manteiga ou margarina sem sal

75g de nozes moídas

Modo de Preparo

1 Leve ao fogo o açúcar com a maisena e o leite, mexendo sempre até engrossar.

2 Retire do fogo e junte a baunilha. Separado bata a manteiga ou margarina e junte o creme já frio, batendo bem até ligar.

3 Utilize, polvilhando o creme com as nozes.

Bolo Inglês Especial

Ingredientes

340g de açúcar

4 claras

8 gemas

340g de manteiga com sal amolecida

340g de farinha de trigo

2 cálices de vinho do porto ou conhaque

250g de passas sem sementes

Modo de Preparo

1 Bata o açúcar com as claras e as gemas até dobrarem o volume.

2 Sem para a batedeira, acrescente os ingredientes restantes.

3 Coloque a massa em forma de bolo inglês, untada e forrada com papel também untado.

4 Asse durante 2 horas, a princípio com forno quente e depois moderado. Desenforme e retire o papel.

Escolha um Bom Fogão

Os Fogões exigem maior investimento financeiro e devem, portanto, ser escolhido com a experiência de longo prazo de uso. As necessidades são diferentes para cada pessoa, e há grande variedade de escolha.

Quando escolher um forno/fogão, considere suas necessidade específicas, sem esquecer das vantagens dos diferentes combustíveis e das limitações de espaço na cozinha.

Procure um modelo que seja atractivo e prático, além de fácil de limpar.

Ao comprar um fogão, veja os aspectos mais úteis do forno, considerando seu estilo de vida.

Capacidade: Escolha um grande ou duplo que lhe dê flexibilidade, ainda mais se cozinhar para muita gente.

Limpeza: E escolha um forno autolimpante.

Cronometro: Pense em escolher um forno com cronometro para controlar o cozimento enquanto você está ocupada.

Baião de Dois

Ingredientes

800g de carne-seca em cubos

1 e 1/2 xícara de chá de feijão-de-corda

4 xícaras de chá de água

1 colher de sopa de óleo

1 cebola grande picada

2 dentes de alho picados

2 xícaras de chá de arroz

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 xícara de chá queijo coalho em cubos

1/3 de xícara de chá de cheiro-verde picado

2 colheres de sopa de coentro picado

Modo de Preparo

1 Deixe a carne de molho em água de um dia para o outro, trocando a água 3 vezes, para tirar o excesso de sal.

2 Deixe o feijão de molho em água. Coloque o feijão para cozinhar na panela de pressão com 3 xícaras de chá de água por 10 minutos, depois de iniciada a pressão.

3 Esfrie a panela, abra e coloque os cubos de carne e o restante de água.

4 Volte ao fogo por 10 minutos, depois de iniciada a pressão. Esfrie a panela e abra. Escorra reservando a água do cozimento.

5 Esquente o óleo e refogue a cebola e o alho. Junte o arroz, a carne, o feijão e misture. Tempere com sal e pimenta a gosto.

6 Coloque a água do cozimento até cobrir. Volte ao fogo por 8 minutos depois da pressão Esfrie e abra novamente.

7 Junte o queijo e deixe o fogo ligado, sem pressão, por 5 minutos ou até secar toda a água e o queijo ficar ligeiramente derretido.

8 Misture o cheiro-verde e o coentro e transfira para uma vasilha. Sirva em seguida.

Rende: 6 porções

Pão de Ervas

Ingredientes

1 colher de sopa rasa de fermento fresco para pão

4 e 1/2 xícara de chá de farinha de trigo

1 e 1/2 xícara de chá de leite morno

2 colheres de sopa de leite em pó

1 copo de iogurte natural

1/2 xícara de chá de óleo

1/2 xícara de chá queijo ralado

1/2 colher de sopa de sal

1 colher de sopa de orégano

1 ovo para pincelar

Modo de Preparo

1 Misture o fermento com a farinha de trigo e reserve.

2 Bata os demais ingredientes no liquidificador. Depois, transfira a mistura para uma tigela.

3 Junte a farinha reservada e misture bem. Cubra com um pano de prato seco e deixe crescer até dobrar de volume,

4 Distribua a massa em formas de bolo inglês untadas e pincele com o ovo batido.

5 Se desejar, polvilhe com orégano. Deixe crescer por mais 15 minutos e asse em forno médio preaquecido até dourar.

Dica: você pode substituir o orégano por salsinha, manjericão ou azeitona picada.

Rende: 3 pães médios

Mousse de Palmito

Ingredientes

2 vidros de palmito em conserva

2 envelopes de gelatina em pó sem sabor e incolor

2 xícaras de creme de leite fresco

2 xícaras de leite

1 colher de sopa de mostarda

Sal e pimenta-do-reino

1/2 xícara de maionese

Modo de Preparo

1 Escorra o palmito e reserve 1/4 de xícara de água. Corte em pedaços.

2 Ponha no líquido em um refractário pequeno, jogue a gelatina por cima e deixe descansar por cinco minutos.

3 Leve ao fogo em banho-Maria. Mexa até a gelatina dissolver bem. 

4 Bata a gelatina, o palmito e os outros ingredientes no liquidificador. Coloque a maionese por último.

5 Despeje a mistura em uma forma de bolo inglês (12 x 28 cm), untada com azeite.

6 Cubra com filme plástico e leve à geladeira por quatro horas. Desenforme e sirva.

Rende: 10 porções

Bobó de Camarão

Ingredientes (creme)

500g de mandioca ralada fina

3 colheres picadas

3 tomates picados

1 pimentão verde picado

1 colher de sopa de salsinha picada

1/2 xícara de chá de azeite de oliva

1 colher de sopa de sal

2 xícaras de chá de leite de coco

Ingredientes (refogado de camarão)

500g de camarão médio limpo

1 dente de alho picado

1 colher de chá de sal

1 colher de sopa de coentro picado

3 tomates picados

1/2 pimentão verde picado

2 colheres de sopa de azeite de oliva

1 xícara de chá de leite de coco

1/2 colher de sopa de azeite-de-dendê

1 cebola

Modo de preparar o Creme

1 Em uma panela grande, em fogo médio, junte as cebolas, os tomates, o pimentão, a salsinha, o azeite, o sal e a mandioca.

2 Mexendo, com uma colher de pau, acrescente o leite de coco aos poucos até obter um pirão bem cremoso, por cerca de 20 minutos. Tire do fogo e reserve.

Modo de preparar o refogado

1 Em uma panela, em fogo, doure o lho no azeite de oliva.

2 Acrescente o camarão, o coentro, os tomates, a cebola, o sal e o pimentão.

3 Cozinhe mexendo sem parar com uma colher de pau e junte aos poucos o leite de coco, até o camarão ficar macio (cerca de 5 minutos).

4 Acrescente o creme reservado e cozinhe por mais 3 minutos, mexendo sempre.

5 Regue com azeite-de-dendê e sirva.

Pão de Casca de Abóbora

Porque não uma receita feita de casca de abóbora? É uma receita que contém bastante vitamina, e muito gostosa.

Ingredientes

1 xícara de casca de abóbora

3 tabletes de fermento biológico fresco

1/2 xícara de leite morno

2 colheres de sopa de açúcar

7 xícaras de farinha de trigo

3 ovos inteiros

1 colher de chá de canela em pó

3 colheres de sopa de manteiga

1 colher de chá de sal

1 lata de leite condensado

Modo de Preparo

1 Lave as cascas de abóbora, pique e cozinhe.

2 Bata no liquidificador, peneire e reserve.

3 Dissolva o fermento no leite, junte o açúcar e uma xícara de farinha de trigo. Misture, cubra e deixe crescer por 30 minutos.

4 Ponha os ovos, a canela, a manteiga, o sal, a casca de abóbora, o leite condensado e cinco xícaras de farinha.

5 Misture até o ponto de sovar. Ao sovar, junte a farinha restante.

6 Enrole, ponha em duas formas (30x 12 cm) e deixe crescer por 30 minutos.

7 Asse em temperatura média.

Esta receita rende 24 fatias.

Torta de Macarrão

Ingredientes

300g de talharim cozido e em água e sal

3 gemas

Sal a gosto

1 xícara de chá de leite

1 colher de sopa de manteiga

100g de presunto moído

3 claras em neve

100g de mussarela em fatias finas

Molho de tomate

Queijo ralado

Modo de Preparo

1 Escorra o macarrão talharim, junte as gemas, o sal, o leite, a manteiga, o presunto e as claras em neve.

2 Mexa bem e despeje em uma forma refractária untada, alternando com fatias de mussarela.

3 Leve ao forno quente para assar, desenforme, regue com o molho de tomate e polvilhe com o queijo parmesão ralado na hora.

Carboidratos e Suas Fontes

O que são: Carboidratos ou hidratos de carbono (açúcares) produzem energia e funcionam como motor do corpo. São responsáveis por nossa disposição para o trabalho, estudo e lazer.

Principais fontes: Geleia, mel, feijão, lentilha, pão, arroz, massa, batata e farinhas.

Consumo: Como mantém nossa energia, não podem ser dispensados, ao contrário do que pregam algumas dietas.

Siga o princípio da alimentação equilibrada, incluindo no seu cardápio diário, além dos carboidratos, vitaminas, fibras, proteínas e gordura, sempre com moderação.

Dessa forma, você preservará a saúde e a boa forma.

Bolinhos de Arroz

Ingredientes

2 ovos

2 xícaras de chá de farinha de trigo

1 xícara de chá de leite

1/2 colher de sopa de salsinha picada

1/2 xícara de chá de queijo ralado

1 colher de sopa de manteiga

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 xícara de chá de arroz cozido

2 colheres de chá de fermento em pó

1 colher de chá de bicabornato

Modo de Preparo

1 Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto o arroz, o fermento e o bicabornato.

2 Misture bem, leve a massa para uma vasilha e junte o arroz, o fermento e o bicabornato. Misture bem.

3 Frite em óleo bem quente uma colher de sopa para cada bolinho.

Mousse de Goiaba

Ingredientes

1 kg de goiabas descascadas

1/4 de xícara de suco de limão (60 ml)

1/2 litro de água

1 xícara de açúcar (180 g)

1 1/2 envelope de gelatina em pó sem sabor (18 g)

2 xícaras de creme de leite fresco (480g)

Modo de Preparo

1 Bata as goiabas com o suco de limão, água e açúcar no liquidificador e depois passe por uma peneira.

2 Amoleça a gelatina em um pouco de água e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até dissolver.

3 Acrescente à mistura de goiaba e mexa bem. Leve à geladeira ou coloque a vasilha em uma bacia com água gelada, mexendo de vez em quando até que engrosse ligeiramente.

4 Bata o creme de leite até obter picos firme e acrescente um pouco da mistura de goiaba.

5 Mexa cuidadosamente e junte à mistura mistura de goiaba restante.

6 Coloque em uma vasilha de vidro grande ou em taças individuais, cubra e leve à geladeira até que fique firme.

Pavê de Leite Condensado

Ingredientes

1 xícara de chá de leite condensado

1 xícara de chá de leite

4 ovos (gema e clara separados)

1/4 de xícara de chá de chocolate em pó

1/2 xícara de água

1 pacote de biscoito champanhe com açúcar fino (180 g)

1 xícara de chá de creme de leite fresco

Modo de Preparo

1 Em uma panela média, em fogo médio, cozinhe o leite condensado, o leite e as gemas, mexendo sempre com uma colher de pau, por cinco minutos ou até você perceber que a mistura ficou bem espessa.

2 Transfira para uma refractário quadrado de 21 cm de lado e espere esfriar.

3 Em outra panela, misture o chocolate em pó com a água e deixe ferver em fogo alto.

4 Tire do fogo e espere esfriar. Banhe os biscoitos, um a um, nessa mistura e arrume lado a lado no refractário com o creme, formando duas camadas.

5 Na batedeira, bata as claras até obter picos firmes. Reserve.

6 Na outra tigela da batedeira, bata o creme de leite por um minuto até ficar espesso.

7 Acrescente as claras batidas reservadas e mistura delicadamente com uma colher de pau.

8 Transfira a mistura para o refractário, cobrindo a camada de biscoito. Embrulhe com um filme plástico e deixe na geladeira por cerca de quatro horas.

Mousse Com Frutas

Ingredientes

1 pacote de biscoito maisena picado

1 colher de sopa de margarina

1 lata de leite condensado

1/2 xícara de chá de leite

2 claras em neve

Modo de Preparo

1 No liquidificador, bata o biscoito, a margarina, o leite condensado e o leite até obter uma mistura grossa e homogénea.

2 Misture as claras batidas em neve, distribua entre taças ou em um refractário grande e leve para gelar. Sirva com frutas.

Bolo de Leite Condensado Com Calda de Laranja

Ingredientes

1 lata de leite condensado

4 ovos

1/2 xícara de chá de margarina

1/2 xícara de chá de maisena

2 xícaras de chá de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento em pó

1 colher de sobremesa de maisena para a calda

2 xícaras de chá de suco de laranja

2 colheres de sopa de açúcar

Gomos e raspas de casca de 1 laranja

Modo de Preparo

1 No liquidificador, bata o leite condensado, os ovos e a margarina.

2 Ponha a mistura em um recipiente e misture aos poucos a maisena, a farinha de trigo e o fermento.

3 Ponha em uma forma de furo central untada e enfarinhada.

4 Leve para assar durante 25 minutos ou até dourar. 

5 Para fazer a calda, use uma panela. Nela, ponha a maisena dissolvida no suco, o açúcar e leve ao fogo brando mexendo sempre até engrossar a calda.

6 Ponha os gomos, as raspas de laranja e desligue o fogo. Deixe esfriar. Coloque um fatia do bolo no prato e regue com a calda.

Torta Gelada de Leite Condensado

Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 pote de cream cheese (150g)

1 lata de creme de leite sem soro

1/2 envelope de gelatina em pó incolor

200g de sucrilios de chocolate

2 colheres de sopa de margarina

1 manga cortada em fatias para decorar

Leite condensado para cobertura

Modo de Preparo

1 Em um recipiente, misture o leite condensado, o cream cheese, o creme leite e a gelatina hidratada e dissolvida de acordo com as instruções da embalagem. Reserve.

2 No liquidificador,  triture os sucrilhos e misture a margarina. Forre o fundo de uma forma de 22 cm de diâmetro com essa mistura.

3 Despeje por cima o creme reservado. Leve à geladeira até firmar.

4 Na hora de servir, distribua as fatias de manga e regue com o leite condensado.

Bolo Sem Açúcar

Ingredientes (massa)

6 gemas

1/2 xícara de óleo

2/3 de xícara de farinha de trigo

2 colheres de chá de fermento em pó

2 envelopes de adoçante em pó

4 colheres de sopa de leite

6 claras batidas em neve

Ingredientes (recheio)

6 colheres de sopa de geleia dietética de morango.

Para a cobertura

4 colheres de sopa de maisena

2 xícaras de leite

1 xícara de manteiga

2 envelopes de adoçante em pó

2 colheres de chá de baunilha

Modo de Preparo

1 Bata as gemas e acrescente o óleo em fio, sem parar de bater. Acrescente a farinha, o fermento, o adoçante e o leite.

2 Bata bem e junte as claras misturando delicadamente. Coloque a massa em duas formas untadas de 22 cm de diâmetro.

3 Asse em forno moderado (280 graus) preaquecido por uns 40 minutos ou até que, enfiando um palito, ele saia limpo.

4 Desenforme e deixe esfriar. Recheie passando a geleia em um dos bolos; coloque o outro por cima.

5 Prepare a cobertura misturando em uma panela a maisena e o leite. Leve ao fogo médio para cozinhar até engrossar; retire do fogo e deixe esfriar completamente.

6 Bata a manteiga até ficar bem clara. Junte o adoçante e o creme de maisena e bata bem.

7 Acrescente a baunilha e misture. Cubra o bolo ou, se desejar, decore com saco de confeiteiro.

Dica: Substitua, se desejar, a geleia de morango por outro sabor.

Carne de Porco à Moda Húngara

Ingredientes

4 colheres de sopa de óleo

1 200 kg de carne de porco sem osso cortado em cubos (paleta ou lombo)

2 cebola grandes descascadas e cortadas em rodelas de 1/2 cm,

2 xícaras de caldo de galinha

1 colher de sopa de páprica doce

1 colher de chá de sal

1/2 kg de chucrute escorrido

1 colher de chá de alcaparra (kummel)

1/2 xícara de creme de leite azedo (opcional)

1 colher de chá de alho bem picado

Modo de Preparo

1 Em uma frigideira aqueça 2 colheres de sopa de óleo. Acrescente a metade dos cubos de carne e frite por 5 minutos até que dourem de todos os lados.

2 Retire com uma escumadeira e coloque em uma panela. Repita com a carne restante. Retire e coloque na panela.

3 Coloque as cebolas na frigideira quente com as duas colheres de sopa de óleo restante, abaixe o fogo e frite por uns 7 minutos, mexendo frequentemente até que estejam macias.

4 Retire com uma escumadeira e adicione à carne. Junte o caldo de galinha, a páprica, o alho e o sal e acrescente à carne.

5 Tampe a panela e deixe levantar fervura. Abaixe o fogo e cozinhe por 1 hora. 

6 Junte o chucrute e a alcaravia e cozinhe por mais uns 30 minutos, ou até que a carne esteja macia.

7 Acrescente um pouco de caldo para não secar demais. Se desejar, acrescente o creme de leite na hora de servir.

Dica: Você por substituir o chucrute por repolho refogado. Para azedar o creme de leite, use 1 colher de sopa de suco de limão para cada xícara de creme de leite.

Receita de Meia Lua

Quando era pequeno não ficava sem esta rosca mas nem por reza braba, ela vicia de tão gostosa que fica.

Ingredientes (massa)

2 tabletes de fermento de pão (30g)

1 xícara de café de leite morno

500g de farinha de trigo

4 colheres de sopa de açúcar

250g de manteiga

2 gemas

1 ovo

3 colheres de sopa de iogurte

Gema para pincelar

Açúcar suficiente para passar as roscas

Modo de Preparo

1 Desmanche o fermento no leite, junte duas colheres de sopa de farinha, misture bem e deixe crescer até dobrar o volume.

2 Em separado, misture os ingredientes restantes. Acrescente o fermento, misture bem, sem bater e deixe crescer por 1 hora.

3 Abra a massa com o rolo na espessura de 3 mm, polvilhando a pedra com farinha.

4 Corte em quadradinhos de 8x8 cm, coloque o recheio e enrole no formato de meia-lua.

5 Arrume em uma assadeira untada e deixe crescer. Pincele com gema e leve ao forno quente.

6 Depois de prontas envolva-as no açúcar.

Ingredientes (recheio)

300g de ricota fresca

1 gema

6 colheres e sopa de açúcar

150g de cidra e laranjas crislizadas bem picadas

Modo de Preparo

1 Misture todos os  ingredientes e utilize.

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Torta Super Deliciosa de Chocolate e Mel

Ingredientes

1 tablete de chocolate meio amargo

2/3 de xícara de chá de mel

1 3/4 de xícara de chá de farinha de trigo peneirada

2 colheres de fermento em pó

1/2 colher de café de sal

1/2 xícara chá de manteiga ou margarina

1/2 xícara de chá de açúcar

1 colher de chá de essência de baunilha

2/3 de xícara de água

Modo de Preparo

1 Junte o chocolate e o mel, leve ao fogo até derreter. Reserve.

2 Peneire a farinha com o fermento e o sal. Reserve.

3 Bata a manteiga ou margarina com o açúcar até espumar, junte o chocolate já morno e continue batendo.

4 Acrescente os ovos, um  a um e a baunilha, batendo sempre a cada edição. Coloque a farinha alternada com a água, mexendo já fora da batedeira.

5 Asse em duas formas untadas, em forno moderado. Recheie e cubra com coberto francês e chocolate.

Ingredientes (coberto francês de mel e chocolate)

1/2 xícara de chá de açúcar

1/4 de xícara de chá de creme de leite

1/4 de xícara de chá de mel

1 tablete de chocolate meio amargo

2 gemas

1 pitada de sal

Modo de Preparo

1 Leve todos os ingredientes ao banho-Maria, menos as gemas e o sal.

2 Logo que o chocolate derreta, bata para ligar tudo e junte as gemas e o sal, mexendo sempre.

3 Leve de novo ao banho-Maria até engrossar, batendo sempre.

4 Coloque a vasilha em água gelada até que o creme engrosse. Bata de novo, recheie e cubra o bolo.

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Forminhas de Morango

Ingredientes 

400g de morangos

Raspas de 1/2 limão

2 colheres de sopa de mel

1 colher de sopa de amido de milho

2 colheres de sopa de água

Ramos de hortelã a gosto

Modo de Preparo

1 Lave os morangos em água corrente e seque-os com papel toalha.

Retire as folhas e as partes.

3 Ponha três partes no liquidificador e bata até formar um purê.

4 Despeje em uma panela e junte as raspas do limão.

5 Acrescente o mel e misture bem. Dilua o amido de milho na água e ponha na panela.

6 Mexa e leve ao fogo baixo. Cozinhe sem parar de mexer até engrossar. Retire do fogo e distribua o creme em quatro copinhos. Deixe esfriar.

7 Leve à geladeira por quatro horas. Desenforme em pratinhos e decore com fatias de morango e folhas de hortelã.

Dica: Se desejar, substitua as raspas de limão por raspas de laranja.

Torta Transparente de Uvas

Ingredientes (massa)

1 colher de sopa de açúcar

200g de farinha de trigo

100g de manteiga

1 gema

3 colheres de sopa de água

Modo de Preparo

1 Misture os três primeiros ingredientes como uma farofa e ligue-os a gema e a água. Não amasse.

2 Forre uma forma de 25 cm de diâmetro, fure com um palito o fundo e os lados e asse em forno quente.

Ingredientes (creme)

8 colheres de sopa de açúcar

5 gemas

2 colheres de sopa bem cheias de maisena

1/2 litro de leite

300g de uvas brancas tipo Itália

Modo de Preparo

1 Reserve as uvas e junte os ingredientes restantes, mexendo em fogo brando até engrossar.

2 Espalhe este creme sobre a massa reservada.

3 Corte as uvas ao meio, retire as sementes e coloque-as em círculo até o centro da torta.

4 Cubra com a gelatina e deixe gelificar.

Ingredientes (gelatina)

1 copo americano de açúcar

3 copos americanos de água

8 colheres de gelatina incolor

1 cálice de rum

Modo de Preparo

1 Ferva o açúcar com a água até reduzir a mistura ao volume de dois copos.

2 Junte então a gelatina, previamente amolecida em água fria, e o rum.

3 Deixe ferver mais 5 minutos e quando começar a engrossar, cubra as uvas.

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Bolo de Tâmaras

Ingredientes (massa)

300g de açúcar

8 gemas

300g de amêndoas sem pele moídas

300g de tâmaras picadas

8 claras em neve

1 colher de café de essência de baunilha

Modo de Preparo

1 Bata o açúcar com as gemas até dobrarem o volume.

2 Acrescente os ingredientes restantes, seguindo a ordem indicada. Asse em forma untada, com calor moderado.

3 Desenforme, deixe esfriar e coloque a cobertura. Pode decorar com algumas amêndoas e tâmaras formando flores.

Ingredientes (cobertura)

200g de açúcar de confeiteiro

200g de manteiga sem sal

3 gemas

Modo de Preparo

1 Bata o açúcar com a manteiga até obter um creme espumoso e claro.

2 Sem parar a batedeira, adicione as gemas, uma a uma. Utilize.

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Ataief, doce sírio

Ingredientes (massa)

500g de farinha de trigo

1 pitada de sal

leite suficiente

200g de manteiga derretida

Modo de Preparo

1 Com a farinha, o sal e o leite, prepare uma massa de consistência regular, nem muito mole nem muito dura.

2 Faça trinta pequenas bolas iguais. Abra com o rolo, formando pequenos discos.

3 Passe-lhes a manteiga, um a um. Dobre ao meio. Abra novamente com o rolo, dando-lhes o formato de uma tira.

4 Enrole-as sobre si mesmas, fazendo canudos. Com as pontas, vá abrindo uma das extremidades e fechando a oposta, dando à massa o formato de uma tigela pequena.

5 Coloque o recheio, feche bem a abertura e asse em forno moderado. Depois de prontas mergulhe-as em calda e sirva mornas.

Ingredientes (recheio)

500g de ricota amassada

3 colheres de sopa de açúcar

Modo de Preparo

1 Amasse a ricota com o açúcar e utilize.

Ingredientes (calda)

400g de açúcar granulado

1/2 litro de água

Caldo de 1 limão

Modo de Preparo

1 Junte todos os ingredientes e deixe ferver até obter o ponto de fio brando. Utilize.

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Caixinhas de Ovos

Ingredientes (massa)

2 1/2 xícaras de chá de açúcar granulado

1 copo americano de água

12 gemas

6 claras

1/2 colher de sopa de manteiga sem sal

1 colher de sopa bem cheia de farinha de trigo

50g de nozes moídas

Modo de Preparo

1 Ferva o açúcar com a água até obter uma calda em ponto de fio.

2 Deixe esfriar, acrescente as gemas ligeiramente batidas, as claras em neve e os ingredientes restantes, menos as nozes.

3 Mexa em fogo brando, até aparecer o fundo da panela. Deixe esfriar completamente.

4 Faça pequenas bolas, passe-as nas nozes e, em seguida, na calda vidrada colocando-as para esfriar, em uma superfície fria e untada.

5 Use forminhas de papel de alumínio para colocar os doces.

Ingredientes (calda vidrada)

300g de açúcar granulado

1 copo americano de água

1 colher de sopa de vinagre

Modo de Preparo

1 Ferva o açúcar com a água e o vinagre, até que, colocando umas gotas de calda em um copo com água fria, elas solidifiquem e estalem como vidro. Utilize rápido.

Torta Quero Mais

Ingredientes (massa)

250g de açúcar

6 ovos

100g de fécula de batata

100g de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento em pó

1 copo de geleia de abacaxi

Modo de Preparo

1 Bata o açúcar com os ovos até obter uma massa clara e fofa.

2 Retire da batedeira e junte as farinhas, já peneiradas com o fermento, misturando bem, mas sem bater.

3 Asse com calor moderado, em forma redonda. Depois de fria e desenformada, corte em três camadas, passe a geléia, recheie e cubra, decorando com o crocante de amendoins. 

4 Sirva gelada.

Ingredientes (recheio)

1 xícara de chá de açúcar

2 copos americanos de leite

1 gema

2 colheres de sopa de maisena

1 colher de chá de essência de baunilha

200g de manteiga sem sal

Modo de Preparo

1 Junte os quatro primeiros ingredientes e deixe engrossar em fogo brando, mexendo sempre.

2 Depois de frio, aromatize com a baunilha e acrescente a manteiga já batida e em pequenas porções, continuando a bater até ligar bem. utilize.

Ingredientes (crocante de amendoins)

1 1/2 xícara de chá de açúcar granulado

1 xícara de água

1 xícara de chá de amendoins torrados e sem pele

Modo de Preparo

1 Ferva o açúcar com a água em ponto de caramelo claro.

2 Junte os amendoins e deixe caramelar um pouco mais. Despeje na pedra untada.

3 Depois de frio, moa com o rolo ou passe pela máquina de moer. Utilize.

Dicas Para Usar a Canela de Forma Criativa

1 Corte a canela em pau em pedaços de 6 a 8 cm. Derreta um pedaço de chocolate e passe a ponta da canela. Coloque sobre papel-manteiga e leve à geladeira. Use para mexer o café.

2 Adicione a canela nos temperos para marinar aves. Ela também fica óptima na carne moída.

3 Para preparar muffins e bolos, substitua a farinha pela canela na hora de untar a forma.

4 Tire um pouco da acidez do molho de tomates acrescentando uma pitada de canela em pó.

Novas Fatias da China

Ingredientes (massa)

12 gemas passadas pela peneira

Modo de Preparo

1 Bata as gemas até dobrarem o volume e ficarem claras.

2 Coloque em uma assadeira número 1 muito bem untada e asse no forno com calor moderado.

3 Deixe esfriar um pouco e desenforme sobre um pano húmido.

4 Reserve até esfriar completamente.

5 Corte as fatias finas, depois em pequenos quadrados, arrume em uma compoteira e jogue a calda quente por cima.

Ingredientes (calda)

1 kg de açúcar granulado

1/2 litro de água 

1 cálice de rum

Modo de Preparo

1 Ferva o açúcar com a água até obter um ponto de fio.

2 Retire do fogo, junte o rum e utilize.

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Refeições Improvisadas

As refeições mais agradáveis são aquelas não planejada, por exemplo, quando convidados chegam de surpresa. Você será capaz de lidar com essas ocasiões se mantiver alguns itens na despensa e usa-los com criatividade.

Freezer:

 porções individuais: Ao congelar alimentos, faça porções individuais para que você possa tirar apenas o necessário.

Recheios: Faça recheios de frutas ou de ervas para carnes e aves e congele-os para usar em ocasiões especiais.

Bruscetta: Fatie pão ciabatta; Junte as fatias para congelar. Ao usar, passe molho pesto nas fatias congeladas, polvilhe com queijo ralado e leve para dourar. Sirva com salada.

Torta Escocesa

Ingredientes (massa)

1 1/2 xícara de chá de açúcar

3 xícaras de chá de farinha de trigo

1 colher de café de fermento em pó

1 colher de sobremesa de manteiga

1 colher de sobremesa de banha

1 cálice de rum

Leite suficiente para ligar

Modo de Preparo

1 Junte todos os ingredientes e faça uma massa que fique macia e boa para abrir com o rolo.

2 Forre uma forma de torta, com aro removível, previamente untada, coloque o recheio e leve ao forno moderado.

Ingredientes (recheio)

8 colheres de sopa bem cheias de açúcar

1 litro de leite

4 colheres de sopa bem cheias de maisena

3 gemas

Raspa de 1 limão

1/2 cálice de rum

1 colher de chá de manteiga

1 xícara de chá de coco ralado

Modo de Preparo

1 Junte todos os ingredientes, reservado o coco, e leve ao fogo brando, mexendo sempre, até engrossar.

2 Adicione o coco, misture bem e utilize.

3 Depois de pronta a torta, cubra com suspiro e leve de novo ao forno para para dourar.

Ingredientes (suspiro)

3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

3 claras

1 xícara de chá de coco ralado

Modo de Preparo

1 Bata o açúcar com as claras até obter um suspiro firme.

2 Coloque na torta e espalhe o coco.

Torta de Massa Folhada Frita

Ingredientes para a primeira massa folhada

1/2 xícara de chá de açúcar

400g de farinha de trigo

1 pitada de sal

3 gemas

1 cálice de aguardente

1 copo americano de leite

Ingredientes para a segunda massa

125g de manteiga ou margarina sem sal

125 de farinha de trigo

Óleo para fritar

Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de Preparo

1 Junte todos os ingredientes da primeira massa e trabalhe tudo. Amasse bem.

2 Deixe descansar 30 minutos. À parte faça a segunda massa, misturando bem a manteiga ou margarina com a farinha e divida em três partes.

3 Abra a primeira massa com o rolo e passe uma das partes da segunda massa, dobre três vezes e deixe descansar 10 minutos.

4 Repita esta operação até terminar a segunda massa. Depois do último descanso, abra a massa bem fina, corte em rectângulos iguais e frite em óleo quente.

5 Depois de frita, recheie e polvilhe com açúcar.

Ingredientes (recheio)

2 colheres de sopa de açúcar

1/2 litro de leite

3 gemas

1 pitada de sal

2 colheres de sopa de farinha de trigo

1 colher de chá de manteiga ou margarina sem sal

1 colher de chá de essência de baunilha

Modo de Preparo

1 Bata todos os ingredientes no liquidificador e leve ao fogo, mexendo até engrossar.

2 Recheie a massa frita com o creme ainda quente.

Beijinhos Caramelados

Ingredientes (recheio)

250g de açúcar granulado

1 copo americano de água

125g de avelãs moídas

6 gemas passadas pela peneira

2 claras em neve

Modo de Preparo

1 Junte o açúcar com a água e faça uma calda em ponto de fio.

2 Misture as avelãs e deixe no fogo por mais alguns minutos.

3 Retire do fogo. deixe esfriar um pouco e acrescente as gemas e as claras.

4 Leve de novo ao fogo, mexendo sempre até aparecer o fundo da panela.

5 Deixe esfriar, faça pequenas bolas do tamanho de avelãs e passe-as por calda vidrada, uma a uma, colocando-as em uma superfície untada. Arrume em forminhas de papel.

Ingredientes (calda vidrada)

250g de açúcar granulado

1 copo americano de água

1 colher de chá de caldo de limão

Modo de Preparo

1 Ferva o açúcar com a água e o caldo do limão até obter uma calda em ponto de quebrar.

2 Para reconhecer esse ponto, jogue um pouco de calda em um copo com água fria. Se estalar, está pronta.

Camarão Imperial

Ingredientes

2 kg de camarão com casca
Sal e pimenta-do-reino a gosto
4 colheres de sopa de suco de limão
4 colheres de sopa de azeite
6 tomates
4 cebolas grandes cortadas em pedaços
6 colheres de sopa de maisena
1/2 xícara de leite
6 gemas
2 colheres de sopa de coentro picado
2 queijos tipo catupiry (440g)
6 claras

Modo de Preparo

1 Limpe os camarões e tempere com o sal, a pimenta-do-reino e o suco de limão. Reserve.
2 Passe pelo liquidificador o azeite, os tomates e as cebolas.
3 Coloque em uma panela e leve ao fogo por uns 30 minutos, mexendo de vez em quando.
4 Dissolva a maisena no leite e misture com as gemas. Acrescente à panela, juntamente com os camarões reservados.
5 Cozinhe mexendo sempre até engrossar.
6 Junte o coentro e misture bem. Retire do fogo e reserve.
7 Corte o queijo catupiry em pedaços e distribua no fundo de uma forma refractária grande ou 2 médias.
8 Coloque por cima a mistura de camarão. Aqueça o forno em temperatura quente (250 graus).
9 Bata as claras em neve e coloque da forma, cobrindo toda a superfície. Leve ao forno por uns 10 minutos ou até que doure.

Doce de Frutas Secas e Frescas

Ingredientes

1/2 xícara de damasco ou ameixas secas

1/2 xícara de passas

3 xícaras de água

1 pau de canela

2 maçãs descascadas e cortadas em fatias

2 pêras descascadas e cortadas em fatias

1 caixa de gelatina sabor cereja

1 xícara de água quente

1 laranja cortada em rodelas

Modo de Preparo

1 Em uma panela grande, coloque o damasco (ou ameixa) e a passa de molho nas 3 xícaras de água por 1 hora.

2 Adicione a canela, as fatias de maçã, a pêra e cozinhe em fogo baixo com a panela tampada por uns 15 minutos, ou até que as frutas fiquem macias.

3 Junte a gelatina dissolvida na água quente e misture bem.

4 Junte as rodelas de laranja e leve à geladeira de um dia para o outro.

Dica: Se desejar, você poderá usar gelatina com outro sabor de frutas, como framboesa ou morango.

Torta Crocante

Ingredientes (massa)

250g de açúcar

5 claras

3 gemas

1 colher de chá de canela em pó

1 colher de sopa de chocolate em pó

1 xícara de chá de farinha de rosca

Modo de Preparo

1 Bata o açúcar com as claras e as gemas até obter uma massa fofa e clara.

2 Retire da batedeira e junte os ingredientes restantes, mexendo sem bater.

3 Coloque em uma forma untada e forrada com papel também untado e asse no forno, com calor moderado.

4 Depois de esfriar, desenforme, corte em duas placas, recheie, cubra e decore com crocante.

Ingredientes (recheio)

200g de açúcar de confeiteiro

2 ovos

1 colher de sopa de chocolate em pó

Metade do crocante preparado

1 colher de café de essência de baunilha

150g de manteiga

100g de chocolate de leite em tablete picado

Modo de Preparo

1 Bata o açúcar com os ovos até obter uma massa fofa e clara.

2 Junte os ingredientes restantes, seguindo a ordem indicada e batendo sempre a cada adição. Utilize.

Ingredientes (crocante)

150g de açúcar granulado

1/2 xícara de água

150g de amêndoas sem pele e ligeiramente torradas

1 colher de café de manteiga ou margarina sem sal

Modo de Preparo

1 Ferva o açúcar com a água até obter um ponto de caramelo bem claro. Junte as amêndoas e a manteiga ou margarina e deixe caramelar um pouco mais.

2 Despeje na pedra untada e, depois de esfriar, passe na máquina de moer ou esmague com o rolo de macarrão.

Ingredientes (cobertura)

300g de açúcar de confeiteiro

2 colheres de sopa de chocolate em pó

2 claras

2 colheres de sopa de licor de cacau

Modo de Preparo

1 Junte todos os ingredientes, misturando sem bater. Passe esta cobertura sobre o tampo e laterais da torta.

2 Salpique com o crocante restante.

Bombons de Batata Doce

Ingredientes

2 xícaras de açúcar

1 xícara de chocolate em pó

2 xícaras de água

1 1/2 xícara de batata doce cozida passada pelo espremedor

1/2 xícara de castanha de caju passada no liquidificador

2 colheres de chá de casca de laranja ralada ou 1 colher de sopa de rum (opcional)

Manteiga ou margarina para untar

Modo de Preparo

1 Em uma panela, coloque o açúcar, o chocolate e a água.

2 Leve ao fogo mexendo sempre até levantar fervura.

3 Ferva em fogo baixo, por 5 minutos, sem mexer. acrescente a batata doce, a castanha moída e a casca de laranja, se for usar.

4 Cozinhe mexendo sempre até soltar do fundo da panela. Retire do fogo, junte o rum (se desejar) e misture bem.

5 Espalhe sobre uma superfície untada com manteiga ou margarina e deixe esfriar. Forme bolinhas ou bastõezinhos e passe na calda de caramelo.

Ingredientes (calda)

2 xícaras de chá de açúcar

1/2 xícara de água

2 colheres de sopa de vinagre

Modo de Preparar a calda

1 Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo mexendo até dissolver o açúcar.

2  Pare de mexer e cozinhe até obter o ponto de calda grossa (ponto de bala dura).

3 Retire do fogo e mergulhe rapidamente cada bombom na calda e retire com auxílio de um garfo untado com manteiga ou margarina.

4 Escorra bem, batendo na beira da panela e coloque sobre uma superfície untada com manteiga ou margarina.

5 Deixe esfriar bem e corte o excesso de caramelo com uma tesoura. Sirva dentro de forminhas decorativas de papel.